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    夏天必備7道快手菜,清脆開胃,好吃不膩,上桌就秒光

    2020-05-04  閑云野鶴q...

      立夏前后,7道美食必備,清熱開胃,好吃不膩,特下飯。5月5日立夏了,立夏是夏天的開始,夏天暑濕較重,稍不注意就會影響身體健康。往年的夏天,我隔三差五往市場跑,大多買些涼性的蔬菜偏多些,有利生津止渴、清熱解毒、祛燥除濕。今天分享7道快手家常菜,清脆爽口,非常開胃又下飯,特別適合立夏節氣前后吃,絕對美味,千萬別錯過哦!

      春筍

      -----【肉絲炒春筍】-----

      【主料】 雷筍5根,豬里脊1塊,青蒜2棵

      【調料】 油適量,淀粉1小勺,料酒少許,鹽2克,醬油少許

      1. 春筍從底部往上一層層剝掉外皮;

      2. 春筍和2棵青蒜清洗干凈;

      3. 里脊肉切細絲,放少許淀粉和料酒抓捏均勻;

      4. 把筍先斜切成片,再切細絲;

      5. 春筍中有草酸,需要焯水去掉,筍絲切好后就入開水中焯煮3分鐘,過涼水;

      6. 青蒜切段;

      7. 炒鍋中倒適量油,大火,油溫5、6成熱時,將肉絲入鍋中,迅速劃散,倒適量醬油調色;

      8. 將筍絲入鍋中翻炒;

      9. 根據口味撒適量鹽,翻拌均勻,筍絲全部沾上醬油后將青蒜段入鍋,翻炒幾下出鍋。

      魚腥草

      -----【涼拌魚腥草】-----

      【主料】 魚腥草(折耳根)1把,螺絲辣椒1個,胡蘿卜1段,香菜2棵

      【調料】 芝麻辣椒油1勺,生抽適量,米醋適量,鹽1克

      1. 魚腥草去掉小須子,清洗干凈;

      2. 螺絲椒比較辣,用量自行調整;香菜清洗干凈,胡蘿卜刮外皮;

      3. 魚腥草切2指寬的段;

      4. 辣椒切細絲,胡蘿卜切細絲,香菜切寸段;

      5. 魚腥草、辣椒絲、胡蘿卜絲、香菜絲同入一碗中,倒入適量米醋;米醋口甜味清,非常適宜做涼拌菜,因為菜量比較多,所以米醋可以多放些,食材吸足了醋后口感更加清脆且入味;

      6. 再倒入適量的生抽,少許鹽,喜歡更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油,與青辣椒的辣更復合。拌勻后即可食用,如果腌30分鐘左右,讓食材充分吸收生抽和醋的味道,口感更佳。

      苦瓜

      -----【辣豆豉炒苦瓜】-----

      【材料】苦瓜1根,香菇豆豉辣醬兩勺,油適量,小蔥1根,小米辣2個,鹽少許

      1. 苦瓜清洗干凈;

      2. 縱切兩半挖去瓤;

      3. 將苦瓜扣放在案板上,切成“羅鍋”薄片;

      4. 小蔥切碎、小米辣切圈,香菇豆豉辣醬準備好;

      5. 炒鍋中倒適量油,將小蔥入鍋中煸炒出香味;

      6. 將苦瓜入鍋中翻炒幾下,加少許鹽炒軟;

      7. 根據口味加香菇豆豉辣醬;

      8. 加入小米辣,混合均勻出鍋。

      萵筍

      -----【肉丁炒萵筍條】-----

      【材料】 萵筍1根,豬肉1塊,油適量,姜2片,黑胡椒粉1勺,鹽適量,生抽少許

      1. 豬肉清洗干凈,盡量瘦一點,來一點肥的有點油潤就可以的,萵筍有兩種,一種白瓤的,一種綠瓤的,綠的比白的口感更嫩,去皮洗凈;

      2. 萵筍先切段、再切片、最后切成小拇指粗細的條;

      3. 都說條配條、丁配丁、絲配絲,但我今天就想肉丁配筍條,所以肉切一公分大小的丁;

      4. 萵筍條入開水中焯一下,變色即撈出,沖涼水,這樣能保持脆嫩口感;

      5. 炒鍋中倒適量油,油溫不要太高時,將肉丁、姜絲入鍋中翻炒變色,倒少許生抽、撒適量鹽,調色調味兒;

      6. 肉丁炒熟,將萵筍丁入鍋中,翻炒幾下;

      7. 撒適量黑胡椒粉入鍋中,快速翻炒均勻,出鍋。

      黃瓜

      -----【熗拌酸辣黃瓜條】-----

      【材料】黃瓜2條,大蒜4瓣,干紅辣椒1根,香醋適量,生抽適量,白糖1小勺,鹽少許,菜籽油20克

      1. 黃瓜洗干凈;

      2. 切成寸段;

      3. 黃瓜改刀切一寸的長條;

      4. 黃瓜條撒一小勺鹽拌勻,腌制5分鐘;

      5. 將黃瓜腌出的湯倒掉;

      6. 大蒜拍碎切末,干紅辣椒剪成細絲;

      7. 大蒜末倒入盆中,倒香醋、生抽、一小勺白糖拌勻;

      8. 將黃瓜條和腌料一同倒入小碗中,將干紅辣椒絲鋪在最上面;

      9. 菜籽油倒入炒鍋中燒熱,把油往辣椒絲上一潑,竄出香氣!

      豌豆

      -----【肉末豌豆羹】-----

      【材料】豌豆1碗,胡蘿卜1根,肉餡適量,大蒜數瓣,淀粉1大勺,涼水適量,油少許,鹽少許,生抽少許

      1. 豌豆去豆莢,如果豆莢很嫩,可以撕掉老皮和筋,留著嫩嫩的豆莢炒著吃,胡蘿卜切成和豌豆大小的丁;

      2. 肉餡準備一團,肥瘦可以隨意,大蒜拍碎剁幾刀;

      3. 一勺淀粉加涼水混合均勻,我用的野生葛根粉,有清熱祛火的效果,也可以用其它淀粉代替;

      4. 先將豌豆入開水鍋焯兩分鐘,完全斷生,去掉腥味,再將胡蘿卜丁同入鍋中,焯30秒左右,全部撈出瀝干水備用;

      5. 炒鍋中倒少許油,先將蒜末煸炒出香味;

      6. 再將肉餡倒入鍋中,迅速劃散,倒少許生抽去腥增鮮;

      7. 將豌豆胡蘿卜丁倒入鍋中,撒少許鹽,再倒適量的熱水煮開;

      8. 提前備好一碗淀粉漿,一小勺淀粉加半碗水,不要太濃稠,混合后淋入鍋中,待湯汁再次煮開后,關火。

      西紅柿

      -----【西紅柿土豆片】-----

      【材料】大西紅柿2個,大土豆1個,蔥花,鹽,蠔油,水1碗

      1. 西紅柿清洗干凈,土豆削皮;

      2. 西紅柿切小丁;

      3. 炒鍋中倒少許植物油,將蔥花爆香;

      4. 將西紅柿入鍋中,不時翻炒,直到炒出湯來;

      5. 加入適量的熱水;

      6. 土豆切薄片;

      7. 加一碗水,煮開,想喝濃濃的西紅柿湯,要多煮一會兒;

      8. 湯煮到滿意的程度,將土豆片均勻地鋪撒在鍋中;根據口味撒鹽、倒少許蠔油調鮮。

      “用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。  

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