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    《謠言背后的健康真相》(下):7個健康謠言大盤點,你關心的輕斷食、有機食品、益生菌等都在里面!

    原創
    2020-05-03  書語人間

      書海泛舟,人間清歡




      這是書語人間為你解讀的第451本書

      《謠言背后的健康真相》



      大家好呀~

      今天,靈遙將繼續為你帶來《謠言背后的健康真相》一書的共讀。


      上一篇文章里,我們聊到了日常生活中,那些自己以為對,但是實則是錯誤的「健康真相」。(更多內容,請戳:《謠言背后的健康真相》(上):7個健康謠言大盤點,我中了2個,你呢?

      其實,我們的日常飲食中,同樣也有許多謠言,它們聽起來是那樣的真實,以至于稍有不慎,便會被帶到溝里去。


      因此,這篇文章里,靈遙將主要為你解讀日常飲食中最常見的7大謠言,希望你能夠在讀了后,多一個心眼,不再被傻傻地帶了節奏。

      01.

      輕斷食,你還在堅持?


      如果說,現在有什么飲食療法備受人們推崇,那么,「輕斷食」一定是首當其沖。

      這一種隔一段時間便停掉幾頓飯的生活方式不僅被視作是減肥的良方,還被賦予了「長壽」「防病」的神奇效果,已經問世,便風靡全球。



      然而,在醫生看來,輕斷食并不能完全等同于不吃東西,而是以低能量的食物代替正常的三餐,從而達到促進胃腸道排空、緩解便秘、減輕體重等效果。


      與此同時,不同人由于身體底子不同,在踐行「輕斷食」時也沒有一個統一的實施標準,一般建議不超過3天,以身體舒適為準。

      另外,由于輕斷食期間為了控制熱量的攝入,飲食結構也會發生很大的調整。

      長期輕斷食可能會因為缺乏主食的膳食結構,導致體內脂肪分解供能時因為缺乏碳水化物的參與,難以完全氧化,最終導致中間產物 —— 酮體的積累,出現酮血癥或酮尿癥,導致酮中毒。


      因此,考慮到身體健康,你即便是「輕斷食」也要循序漸進,適可而止,不可冒進。


      02.

      益生菌,

      真的那么萬能嗎?


      說完了輕斷食后,我們再來談一下很多人都在關注的「益生菌」。

      從字面上來解釋,益生菌是一種對健康有益處的菌。它們長期生活在人體的腸道里,能夠促進腸道對食物的消化吸收,增強人體免疫力。


      乍一聽上去,你會不會也覺得一個產品里的益生菌含量越豐富,它的效果越好呢?

      其實,并不是這樣的。

      根據2001年聯合國糧油組織FAO和世界衛生組織WHO對益生菌的描述,「適量攝入時能夠對健康產生益處的活的微生物」,益生菌一定要同時滿足「適當的攝入量」和「活的」這兩個基本條件,才能夠對人體產生幫助。

      也就是說,你買到的宣稱有幾百億益生菌的產品,如果不是活的,對健康的效果是會大打折扣的。


      另外,益生菌雖然在實驗室里已經被證明能夠抗癌癥、降血脂、緩解抑郁、治療慢性病,但是從科研到實際應用還有很長一段路要走。目前,我們國家允許聲稱的功能也只有「調節腸道菌群」和「提高人體免疫力」這兩種。


      因此,你如果以后再遇上有關益生菌的神乎其神的宣傳,一定要保持冷靜,小心被收智商稅呀。


      03.

      有機食品,

      真的是你以為的那樣呢?


      說完了益生菌后,我們再來看一個最近被炒上天的概念「有機食品」。

      據說,這是一種按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售供人類消費、動物使用的產品。


      根據我國《有機產品》國家標準的規定,這類產品往往在生產途中,不得進行任何基因改造,不得使用化學合成的農藥、化肥、生產調節素、飼料添加劑等物質。

      再加上對水質、空氣、生態環境等方面做出的細致要求,你是不是聽起來便覺得它質量和安全都完勝日常農產品,值得一個更貴的價格呢?

      圖 | 大多數人以為的

      然而,事實并不非如此。

      首先,有機食品在生產時,同樣也會用到添加劑,共有37種添加劑和22種加工助劑,所以并不是純天然的。

      其次,有機產品雖然在生產中不使用人工合成的化學物質,但是也會使用人工農藥。換句話說,有機產品同樣也會出現農藥殘留的現象,必須先清洗干凈再吃。

      最后,不管是東西方學術界的主流共識,還是國家監管部門的態度,有機食品都沒有在營養價值上勝過普通食品。


      因此,你完全沒有必要為了刻意去追求「有機」這個概念,去承擔額外的價格。想要追求健康,多吃蔬菜水果完全也能夠滿足你的需求呀~


      04.

      生吃 vs 熟吃,

      哪種更健康?


      相信很多朋友都有過生吃沙拉的經歷,也會納悶這個沙拉里的蔬菜,到底是生吃還是熟吃更好?


      其實,生吃蔬菜雖然有傳能夠讓蔬菜里的那些維生素不流失,但是,醫生還是建議大家盡量吃熟的蔬菜,原因有三:

      一是因為加熱能夠消滅病菌和蟲卵,因此熟吃比生吃更衛生;二是因為有些蔬菜,如,四季豆、豆角等,里面本身有些有害物質,只有充分加熱才能夠避免食物中毒;三是因為脂溶性維生素,如,胡蘿卜里的類胡蘿卜素,只溶于油,不溶于水,炒炒才能吸收。


      因此,蔬菜生吃好,還是熟吃好,主要還是要看蔬菜的生產、加工是否安全,以及都是哪一種蔬菜。

      比如,像是黃瓜、西紅柿、紫甘藍、生菜等含草酸、膳食纖維較少、細胞容易破裂的蔬菜,在保證干凈衛生的前提下,是可以生吃的。



      05.

      隔夜菜,

      到底會不會致癌?


      晚上,偶爾做多了一點,吃不完的菜怎么辦呢?最慣用的辦法,就是在冰箱里先冷藏一晚,第二天中午或者晚上再吃。


      但是,突然有一天,網上突然瘋傳「隔夜菜中亞硝酸鹽超標!致癌!不能吃!」

      你相信嗎?

      首先,我們要明白的是,此「隔夜」非彼「隔夜」。

      我舉個例子,你中午炒了幾個菜,結果沒吃完,放到晚上再吃,那么期間至少都過了78個小時。這和你晚上做了幾個菜,沒吃完,放過第二天一早去吃,時間間隔是差不多的。

      所以,隔夜不隔夜,指的只是放置時間長短的問題。


      于是,接下來,我們便要看看放置時間長短和亞硝酸鹽的關系了。

      這個亞硝酸鹽呢,其實上是一種廣泛地存在于自然界里的東東,在深綠色蔬菜里含量最豐富,在肉類食物里含量少。大部分蔬菜里的亞硝酸鹽會在采摘后的1-4天達到最高,也就是說,亞硝酸鹽它一直都是在蔬菜里的,和你加不加工無關。


      那么,烹調會給亞硝酸鹽帶來哪些變化呢?

      一方面,煮熟的菜是利于細菌繁殖的,所以,你把菜做好,然后放一晚再吃,那肯定沒有剛炒的更健康;

      另一方面,亞硝酸鹽想要給人體造成病理反應,那至少需要0.2克及以上的,我們那些烹調后不經過翻動,直接放進冰箱里冷藏的菜,即便過了24小時,也只能夠從3mg/kg增加到7mg/kg,離你擔心的中毒,還早著呢。


      因此,吃隔夜菜導致亞硝酸鹽超標致癌,并沒有因果關系。但是,從健康角度來說,剛炒的怎么都比隔夜的好,你還是寧愿少炒一點,也不要浪費吧~



      06.

      山里賣的土榨油,

      真的比超市里的更健康嗎?


      這些年,去郊外玩的時候,我們常常會在道路旁,看見村里人在賣剛榨好的「土榨油」。于是,出于對「原生態」這三個字的認同,不少人也會停下車來購買。


      那么,這些土榨油與超市里賣的油都有哪些區別?對我們來說,又真的更健康嗎?

      首先,土榨油里的這個「土」字,其實說的是用最傳統方法榨油,完全保留原油里的雜質,也就是現代食品加工技術里稱的「毛油」或者「粗油」。

      然而,食用這種油,其實是有健康隱患的。

      比如,由于沒有精煉,土榨油可能會存在重金屬、農藥殘留等許多未知風險,再加上沒有標明生產廠家、生產日期、保質期、包裝日期,說它們是「三無」產品都不為過,如果出了問題是沒有人替你買單的。


      因此,建議消費者理性選擇,認準正規廠商生產的精煉油。


      07.

      你家里的冰箱,

      真的安全嗎?


      要說冰箱,絕對是人類最偉大的發明了。有了它以后,很多食物的保質期都延長了,給我們的生活也帶來了極大的便利。


      然而,冰箱卻并不是萬能,它雖然能夠通過低溫來抑制微生物的生長,但是卻不能夠殺死細菌。值得注意的是,冰箱里還存在著一種名為「李斯特菌」的致命殺手。

      這是一種在1926年被英國南非裔科學家穆里首次在病死的兔子里發現的細菌,因為具有嗜冷性,因此李斯特菌中毒多與冰箱中冷藏的生鮮食物未經徹底燒熟煮透,或是冰箱內冷藏的熟食物、奶制品,取出后未經加熱直接食用,或直接食用真空包裝食物有關。


      為了預防李斯特菌食物中毒,你在使用冰箱時,便一定要做好下面這8點:

      1. 冰箱里的食物冷藏時間不得超過1周;
      2. 冷藏食物先徹底加熱,100攝氏度、2分鐘,再食用
      3. 冷藏牛奶最好先煮沸再食用;
      4. 特別注意生冷肉、乳制品、涼拌菜、腌制食品的衛生;
      5. 真空包裝的食物,先蒸熟透后再吃;
      6. 食物最好分小盒存放,避免交叉感染;
      7. 食物擺放切記「上熟下生」原則,熟在上,生在下;
      8. 不要經常光顧大排檔。


      以上,便是全書的內容。

      祝健康!

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