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    17款砂鍋菜譜做法

    2020-04-27  秦嶺之尖

      砂鍋傳熱快,散熱慢,保溫能力好,煲出來的湯滋味鮮醇,尤其是肉類,質地酥爛,最大限度的釋放食物的味道。不僅味道鮮美,營養豐富,烹調方法也十分簡單,深受大眾的喜愛。接下來為大家介紹17款砂鍋菜譜做法。

      一、砂鍋丸子

      所需材料:

      肉餡,蘑菇,大白菜,雞蛋,淀粉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,雞精,蔥姜汁,香油

      做法步驟:

      1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻

      2.用小火溫油炸成丸子

      3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉,用小火燉至湯沸

      4.下入炸好的丸子

      5.加蓋用小火燉30分鐘

      6.放雞精、香油調好口味,撒上香菜末,好了

      二、砂鍋白菜燉豆腐

      所需材料:

      主料:北豆腐500克,白菜500克,

      調料:香油5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,大蔥5克

      做法步驟:

      1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。

      2.砂鍋內倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開后,轉小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。

      三、砂鍋豆腐

      所需材料:

      板豆腐1塊,干貝20公克,雞翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高湯:700cc,雞粉1/2小匙,鹽少許,胡椒粉少許,醬油2~3滴

      做法步驟:

      1.將板豆腐切成3公分正方形備用。

      2.火腿切片;冬粉泡水后撈起;香菇用溫水泡軟切片;干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。

      3.秋葵洗凈,汆燙后泡冷水冷卻,瀝干備用。

      4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

      5.取一砂鍋,放入作法2、4的材料,注入水與雞粉調成的高湯后,以中火煮約15分鐘,再加入豆腐略煮,以所有調味料調味,上菜前將秋葵擺入即可。

      17款砂鍋菜譜做法

      四、三鮮砂鍋

      所需材料:

      主料:熟雞肉50克,鮮河蝦50克,肉丸6顆,魚圓6顆,豬肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水發肉皮100克,水發粉絲100克,熟筍肉25克,大白菜250克。精鹽7克,味精5克,清湯750克。熟豬油50克。

      做法步驟:

      蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝干水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過待用。取砂鍋一只,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。

      17款砂鍋菜譜做法

      五、香辣砂鍋豆腐

      所需材料:

      豆腐、粉絲適量。

      做法步驟:

      1、豆腐切塊、粉絲泡軟,姜蔥切片;

      2、把粉絲放在砂鍋底,然后放入蔥姜蒜桂皮八角;

      3、加入用開水化開的濃湯寶,然后放入豆腐;

      4、放上辣椒和花椒,再放入一勺辣椒醬;

      5、最后倒入適量水,淹沒所有食材;

      6、上爐子,大火燒開,小火20即可

      六、雞絲砂鍋土豆粉

      所需材料:

      原料:半只雞、土豆粉、黃豆芽、海帶

      配料:蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒面、花生米碎

      做法步驟:

      (一)煮砂鍋雞湯

      1.半只雞洗凈放入砂鍋,加沒過雞的清水,蔥、姜、八角、桂皮,大火煮開

      2.然后換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火(半小時左右)

      3.將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出,雞湯待用,雞肉剔骨撕成小段待用,海帶豆芽洗凈待用

      (二)煮土豆粉

      1.干土豆粉提前半小時用涼水泡軟

      2.然后放入開水中煮至通透

      3.撈出在涼水下過涼待用

      (三)雞絲砂鍋土豆粉

      1.雞湯中加入海帶、豆芽,大火煮開,中火再煮3-5分鐘,讓豆芽、海帶煮熟

      2.加入雞絲煮開

      3.加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開,最后放入鹽拌勻即可

      (四)自制辣椒油

      1.花生油,小火,加入花生碎炒香(油要多放些)

      2.放入辣椒面翻炒,一直要用小火

      3.翻炒至辣椒面顏色暗紅,加鹽拌勻即可

      七、香菇雞砂鍋

      所需材料:

      土雞1只,干香菇10朵,蔥2根,老姜2片,蒜頭2大匙,鹽2小匙,米酒5大匙,香油少許

      做法步驟:

      1.將土雞洗凈后過水汆燙切塊備用。

      2.干香菇泡水后,用刀子在表面上劃十字備用;蔥切段備用。

      3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中,加入干香菇、老姜、蒜頭并注入8分滿的水,以大火煮滾后,轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鐘,最后再放入蔥段煮5分鐘熄火,食用的時再加入所有的調味料即可。

      八、酸菜砂鍋

      所需材料:

      后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,蝦米20個,素蝦50克,姜3片,蔥2段,鹽5克,白糖8克,白胡椒5克

      做法步驟:

      1.后臀尖洗凈后放入涼水中,不加任何調料,用中火煮至九成熟,然后撈出晾涼,切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開,酸菜用涼水淘洗1-2次備用;

      2.砂鍋底上鋪上一層酸菜,然后放入泡好的香菇、蝦米,再放入一層素蝦;

      3.放入白肉片、蔥、姜,然后倒入煮白肉的湯,泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也倒進去,正好能沒過肉片即可;

      4.大火將湯汁燒開,然后調入鹽、白糖拌勻,轉成中小火將湯汁燒到一半,最后撒上白胡椒即可。

      九、砂鍋竹筍雞湯

      所需材料:

      竹筍,小雞腿,麻油,姜片,蒜頭,鹽

      做法步驟:

      1.中火熱砂鍋,鍋熱后下麻油與姜片、蒜頭炒香

      2.放入兩只小雞腿煎至皮金黃色,反復翻面煎,讓雞腿上色均勻

      3.加入竹筍炒一下

      4.加水到可以蓋住雞腿

      5.蓋上鍋蓋中火煮20-25分鐘,砂鍋的好處是受熱均勻,很快就可以讓雞肉均勻熟透

      十、什錦砂鍋

      所需材料:

      娃娃菜,粉絲,白菜,平菇,老豆腐,香腸

      做法步驟:

      1.做的是一人份,老豆腐切塊,放油,慢煎,煎到四面金黃,結殼,盛出備用

      2.備好砂鍋,白菜墊底,平菇,老豆腐,香腸,分期,老干媽或者辣椒油(不吃辣的可略過),擺好后加水燒開,轉小火,知道菜熟為止

      3.想要的全部放里面

      4.大火燒開,效果慢燉

      17款砂鍋菜譜做法

      十一、砂鍋茄子煲

      所需材料:

      茄子,肉末,姜蒜粒,花椒,豆瓣醬,蠔油,鹽,生抽,大蔥,小蔥,食用油,雞粉

      做法步驟:

      1.茄子洗凈去皮砂鍋茄子煲的做法步驟:

      2.切段備用砂鍋茄子煲的做法步驟:

      3.水開上鍋蒸5分鐘,盛出備用

      4.準備好佐料備用

      5.熱鍋下油,油溫8成熱下準備好的肉末,將翻炒翻炒開

      6.下準備好的姜蒜末,不斷翻炒,至蒜香味飄出

      7.再依次下豆瓣醬、花椒不停翻炒后下已經蒸好備用的茄子一起翻炒,然后加入少許鹽、蠔油、生抽、雞粉(我沒有加雞粉,因為小孩要吃)翻炒幾下砂

      8.將炒好的茄子倒入砂鍋中,撒上大蔥蔥段,蓋上砂鍋蓋子,中火悶8分鐘即可

      9.將煮好的砂鍋茄子撒上小蔥蔥花即可。

      17款砂鍋菜譜做法

      十二、砂鍋花甲粉絲煲

      所需材料:

      醬汁:蒜,生抽,蒜蓉香辣醬,蠔油,糖

      砂鍋肉食材:金針菇,粉絲,花甲,蝦

      做法步驟:

      1.花甲放鹽+油吐沙20分鐘以上,搖晃洗干凈

      2.蒜切碎,油鍋炒至金黃

      3.加入2勺蒜蓉香辣醬、3勺生抽、1勺耗油、一點點糖,小半碗清水,拌勻

      4.砂鍋里依次鋪上金針菇、粉絲、花甲、蝦

      5.淋上醬汁,再加合適的水,加小米辣蓋蓋煮5-10分鐘即可

      十三、砂鍋黃燜雞

      所需材料:

      雞腿,雞邊腿,香菇,青椒,姜,蒜,蠔油,生抽,冰糖,鹽,料酒,紅燒醬油,白胡椒

      做法步驟:

      1.雞腿切塊,焯水去掉浮沫撈出控干水。

      2.鍋內燒油,放入冰糖小火炒至融化,加入雞塊、干辣椒、姜片、蒜瓣炒至雞塊上色后加入生抽、紅燒醬油、蠔油、料酒。

      3.將炒好的雞塊倒入砂鍋中。

      4.將切好的香菇放到雞塊上。

      5.加鹽,放好香菇加開水至砂鍋邊緣。選擇悶煮功能。

      6.1小時后開蓋加入青椒翻拌關火,因為砂鍋是有余溫的不用擔心青椒不熟。

      17款砂鍋菜譜做法

      十四、海鮮砂鍋粥

      所需材料:

      蝦,米,芹菜,蔥,姜,蒜,玉米豌豆胡蘿卜,香菜,紅辣椒,香菇,鹽,胡椒粉

      做法步驟:

      1.蔥姜蒜切片,蝦頭摘下來備用

      2.起鍋燒油,倒入上面的料

      3.大米淘洗干凈備用

      4.倒入砂鍋煮20分鐘,期間要記得攪拌

      5.挑出蝦頭

      6.芹菜,香菇,蝦身,玉米豌豆胡蘿卜粒備用

      7.倒入砂鍋里,放鹽,胡椒粉

      8.在煮20分鐘,記得攪拌,防止粘鍋,關火悶10分鐘

      9.蔥花,香菜切好備用

      10.最后倒入砂鍋中

      十五、金針肥牛粉絲煲

      所需材料:

      肥牛,金針菇,粉絲,尖椒,酸菜,蟲草花,酸豆角可選

      做法步驟:

      1.建議使用酸菜而不只靠白醋給味,味道更自然醇厚。介紹一下酸菜的選擇:左側是以四川泡菜為代表的南方系酸菜,主要以雪里蕻或芥菜腌制,尤其適宜酸菜魚或老壇酸菜米線

      2.介紹一下辣椒的選擇:非常非常能吃辣的朋友可以使用海南黃燈籠辣椒或辣椒醬,這也是很多菜譜里給的湯色上色方案。

      3.配菜:蒜切丁,蔥切丁,尖椒切丁,酸豆角,酸菜備用。

      4.金針菇切除根部,洗凈,撕開,備用。

      5.龍口粉絲泡軟備用。這道菜更推薦龍口粉絲,易熟易入味。

      6.不用使用辣崩潰的黃燈籠辣醬也可以湯色金黃的秘籍:蟲草花。蟲草花是一種營養價值豐富的菌類,常用來燉肉入湯,湯色金黃澄亮。

      7.肥牛開水汆燙,撈出洗凈浮沫,備用。

      8.熱鍋底油入酸豆角、蒜、蔥、黃色尖椒

      9.炒香后下酸菜

      10.加水,加一茶匙鹽,少量白醋,加蟲草花煮開

      11.煮開后加入備好的粉絲、金針菇、肥牛,稍微燙煮幾十秒即可。最后撒上一些剁椒圈即可上桌,不減肥的朋友可以燒熱一勺油,澆一下辣椒,會更香噢

      十六、番茄砂鍋魚

      所需材料:

      巴沙魚(龍利魚),西紅柿,金針菇,丸子(可自己做),番茄醬(亨氏),油麥菜,鹽,料酒,黑胡椒

      做法步驟:

      1.材料準備,魚切片,番茄切丁,金針菇切去根部散開。

      2.油,用鹽,料酒,黑胡椒腌制5~10分鐘,焯水處理下

      3.油熱鍋,放入番茄丁,翻炒到粘稠

      4.加入亨氏番茄醬(一大勺),翻炒成泥狀

      5.加入開水,燒開

      6.換砂鍋(嫌麻煩的,可以不用換砂鍋),繼續中火,熬煮2分鐘。

      7.放入魚,金針菇,丸子(可用豆腐、海帶、蝦替代),鹽,小火慢燉

      8.蓋蓋小火10分鐘左右。

      9.最后出鍋前,放入油麥菜,開鍋上桌咯

      十七、砂鍋扁豆絲

      所需材料:

      扁豆,豬肉,蔥,姜,蒜,小米椒,豆瓣醬,生抽,糖,鹽

      做法步驟:

      1.準備材料。扁豆切絲,肉切絲,蔥姜備好,小米椒切圈,蒜切片。

      2.熱鍋涼油,下蔥姜爆香,炒肉絲。

      3.肉炒熟后放入切好的扁豆絲翻炒,加入豆瓣醬,生抽,糖和鹽。

      4.砂鍋做熱,豆角變色后,將炒好的扁豆肉絲放入砂鍋中燜五分鐘。

      5.鍋前,撒上小米椒和蒜瓣即可。

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